Fermenteren is geen hekserij

Fermenteren is een eeuwenoude bewaartechniek waarbij micro-organismen groenten en granen omzetten in smaakvolle, houdbare producten. Dit boek legt uit hoe dat proces werkt en hoe je het zelf toepast in je eigen keuken. Dit boek is met behulp van kunstmatige intelligentie samengesteld en vervolgens redactioneel bewerkt, met als doel je op een heldere en toegankelijke manier kennis te laten maken met de basisprincipes van fermentatie. Je leert wat er precies gebeurt tijdens het fermentatieproces, welke bacteriën en gisten daarbij een rol spelen en welke materialen en omstandigheden je nodig hebt. Aan de hand van praktische uitleg over zuurkool, kimchi, zuurdesem en andere gefermenteerde producten krijg je inzicht in temperatuur, zouturen en hygiëne, zodat je zelfstandig aan de slag kunt met fermenteren, stap voor stap en zonder onnodige risico's.